《古代市井生活日常》全本免费阅读

第24章启蒙

摊主也爽快,抹了一文钱，等收了钱，就埋头刮鳞收拾内脏。

鱼之大,一锅炖不下。

崔如英记着许娘子坐月子的时候,崔大山也买过鲫鱼。大人巴掌大小,跟豆腐一块炖汤喝,鲫鱼价钱便宜，以崔大山的厨艺炖起汤来味道也鲜美。

只不过她只尝到一小口,这回鱼这么大,终于能吃个过瘾了。

等摊主收拾好鳞片内脏，连着鱼鳔鱼泡啥的，崔如英提着全给带走了。

早市上人来人往，吃早饭的，出来买肉和菜的，路过包子摊儿,生意还算红火。

崔如英没急着回家,路过肉摊时又割了半斤五花肉。因为鱼多瘦肉,不像猪肉有肥膘,若是干炖也行,但总差了几分香味儿。

而五花肉油脂多，吃起来香，所以一会儿炖鱼的时候放到里面，炖出来的鱼汤也会更加浓稠，适合泡饼吃。

回到家中,崔如英把鱼放到厨房。

二丫本来看着妹妹,就等崔大郎回来抱着去喝奶,结果先等到三丫,一看这么大条鱼，眼睛都亮了，“咱们中午吃鱼呀！”

崔如英点了点头，“我先去给洗洗。”

鱼泡鱼肝能吃，鱼鳔崔如英打算做成花胶，这也是不可多得的食材，慢慢晾着攒着，以后肯定有用。

其余能吃的内脏一并洗干净，炖着吃就成了。

鱼大，崔如英也不打算往里面放菜，今天就光吃鱼。也不蒸米饭馒头，就吃饼，这可不是许娘子以前烙的那种大饼，加点红薯面玉米面，油也少，大是大，但吃着干巴巴噎人。

崔如英今天就用白面，这要想大鱼泡饼好吃，一在鱼汤，鱼炖得越香，泡饼才越香。二在饼，饼金黄酥脆，这样泡了汤后才会外酥里软，里里外外等吸足了汤汁，饼的油香带着鱼肉的香味，真叫人回味无穷，哪怕不吃肉，光吃饼也能吃几块儿。

不过这样废油，崔如英看了看家里的油罐子，都没下去多少，崔大山做饭省油。

油不多放，做菜哪儿能好吃呢。

把香料找找，厨房收拾收拾，崔大山父子俩也卖完包子回来了。

想着中午吃肉给了不少钱，今儿包子都没往家里拿，卖得一个不剩。

崔大山还进来看看买了啥肉，得知买了条鱼还挺高兴，对他来说，鸡鸭鱼都是肉，反而鱼肉更便宜。

买三斤猪肉的钱能买五六斤鱼呢，家里孩子多，吃别的舍不得，吃鱼他能多吃几口。

就是鱼肉没那么香，不过有肉吃还挑啥呢。

爷俩吃了锅里的红薯，大朗就跟二丫去带着妹妹去喝奶了。

一时半会儿回不来，崔大山又要刷竹屉，崔如英就把中午饭全揽了下来。

鱼太大，剁成了四段，鱼段比整条的好煎也好炖。然后要把鱼皮上的粘液洗干净，做出来没有土腥气。

五花肉为了能出油切成了小薄片，下锅一炒，等肉煎金黄捞出来，崔如英一看，肥肉已经变得晶莹剔透了。

剩下的油崔如英也没再往油壶里倒，为了吃起来香，还多舀了勺猪油。

接下来就是煎鱼了，直接下锅鱼皮大抵会破，崔如英把鱼的几面都拍上红薯粉，大块的鱼肉下锅，香味很快就出来了。

崔大山在外头刷着锅，刷着刷着动作顿住，鼻子吸了吸，他好像闻到香味儿了。

锅大鱼大只人小，煎鱼的时候鱼皮还是不可避免地破了一点儿，不过自家吃也不在乎好不好看，好吃就行了。

鱼炖在锅里煎好之后，连着五花肉也放进去，再放上蒜葱姜片辣椒等物，前几样主要为了去腥，而辣椒桂皮等香料则是增香之用。

炉子上烧着热水，等崔如英把酱油调料等倒进去，用大铲子翻炒均匀之后，滚烫的热水哗啦一声全进锅里，等锅再开，就可以盖子锅盖小火慢炖，这大鱼泡饼中的大鱼就不用崔如英再操心了。

家里的大锅包容性极强，不管是红烧肉还是炖小鸡，都能炖得下，只要有耐心等上一个多时辰，就能吃到一顿丰盛的午餐。

大鱼还得好一阵，崔如英歇了会儿，打算一会儿做饼。

这饼也有讲究。

饼要层数多就得放油，崔如英想用葱油，和面的时候用葱油调点油酥，一层一层抹进去，裹好擀平，饼就能有好几层，到时候虽不见葱花也能吃到葱的香味儿。

为何不用葱花，那是因为葱花容易糊。

这饼不像鸡蛋饼那般薄，在锅里转两下就行了，鸡蛋饼有了葱花颜色翠绿好看还增加口感吗了，但烙饼不一样，烙饼的时间长，最外面的葱花时间久了就糊，在饼皮上黑黢黢的。

和面揉面擀饼，等二丫他们回来，崔如英面已经把面和好了，先醒醒，一会儿抹油酥。

二丫闻着香味进来，忍不住一直吸鼻子，“这里面就是那条鱼？

鱼还能这么香。

崔如英道：“对呀，先慢慢炖着，一会儿再烙饼，中午咱们就吃饼子。

闲着的功夫，崔如英把鱼鳔洗干净，拆开用夹子

挂在牵条上，二丫把妹妹抱进屋，撸起袖子准备烙饼，抹油酥够呛，但是她可以烙饼。

家里还有口铁锅，架在炉子上用这个烙也成，不过要是有平底锅肯定更好用。

崔大郎一言不发地坐在灶膛前头，火小更需要人盯着，六丫现在睡着了，他管烧火就是。

太阳越来越高，巷子里各家各户也都开始烧饭了。

城南巷子一直都热闹，尤其到了中午，外头玩耍的孩子也都往家跑了。

从前崔四郎只有羡慕别人的份儿，别人家的饭香，还有肉，那会儿五郎更小，看着别人家吃好吃的一直咽口水。

现在崔家卖包子，半个酱肉包都能让别的孩子给抓半天虫子。

四郎总觉得家里的鸡长得比别人家的快，都不用饲料，每天光吃虫子都够了。

临近中午，四郎又背着小竹篓回家了。

今天出门早，为的就是能早点回来。

三姐昨儿回来跟爹要了钱，今天少不了吃好吃的，虽然前两天吃的韭菜炒鸡蛋也挺香的，不过没有三姐做的肉好吃。

巷子里的玩伴儿神色要么羡慕，要么如以前五郎一样忍着咽口水。四郎心里暗爽，终于轮到他家吃肉别人看着了。

回到家，四郎没急着去厨房，而是先带着五郎洗手把脸上手上的泥土洗干净，三姐爱干净，洗好之后，这才闻着香味进屋。

四郎：“三姐，今天中午吃啥？”

崔如英道：“吃饼子。”

已经烙好几块了，烙好之后就在外面放着，能更酥更脆。

为了方便吃，她让二丫把饼切成小块，薄脆的饼皮，香软的饼瓤。

四郎看那饼颜色金黄，不禁道：“三姐啊，这饼都看着这么好吃了，锅里的是不是更好吃？三姐，你真是最好的姐，回来又给我带点心，又做这么好吃的给我吃。二姐你也好，我快给你们捏捏。”

二丫道：“别捣乱，还得烙饼呢。”

崔如英让四郎捏了两下，然后支使弟弟去薅两根小葱。

炖了好一会儿了，饼也做熟了，一会儿大火收个汁，就能开饭了。

大郎在这坐了小半天，除了偶尔进屋看看六丫，就盯着灶膛里的火，天有些热，他额头鼻尖都出了不少汗。说实在的，在这坐着实在煎熬，热就不说了，香味还一阵一阵的。

让崔大郎想起从前家里有些小钱的时候，那会儿隔段时间就能吃到肉。

若是娘也在就好了，一家人一起吃。

崔如英算着时辰，“大哥，

差不多了锅盖儿给掀开吧。”

崔大郎让妹妹躲远点儿锅盖掀开热气腾腾然后就是翻涌而出的香味。

崔如英眯了眯眼睛她觉得这味道有些霸道因为一直是小火所以汤没见少太多四大块鱼段堆在汤中一切辣椒段香料做了点缀还有些五花肉片在汤中起起伏伏晶莹剔透好似下一刻就要化了。

锅里除了肉还是肉不像前两次炖五花肉和鸡肉还有鸡蛋和土豆这些。

加了五花肉让这锅鱼添了几分香味。

汤的颜色是褐黄色鱼被煎焦的皮这会儿已经泡得很软了有些地方露出染成褐色的鱼肉看着就好很入味儿。

崔如英尝了尝汤汁的味道现在有些淡不过还得收汁呢“大哥加把火。”

几把柴火添入灶膛锅又飞快地开了上来。

今儿做饭早午时饭就熟了了。崔如英先盛出来一碗泡了些饼让二丫给刘婶儿家送去。

给人送东西都是拿好的送二丫这会儿说了话跑回来家里也开饭了。

一人一个大碗饭桌中间摆着一大盆鱼。

饼子就放在盘子里谁吃谁夹崔大山直接拿了张大的舀几勺子汤

鲤鱼有刺但跟鲫鱼比起来却不算多。

崔如英把饼泡进汤中等到里里外外都浸了汤汁这才吃了口饼外酥里嫩不说汤中的些许辣味恰到好处再尝口鱼肉小火慢炖容易入味儿没有土腥味只有鲜嫩。

鱼是崔如英看着杀的新鲜极了肉也是一瓣一瓣的。

她本想问问味道如何看一家人埋头苦吃这也不必问了。

崔大山吃得口大鱼刺直接给嚼碎了不过孩子小他分心给五郎挑挑刺四郎就不必了但看他狼吞虎咽崔大山伸手照着四郎脑袋就是一巴掌“慢点别卡了刺。”

四郎舔了舔嘴巴“爹这也太好吃了真香啊！这个饼不泡汤都好吃干吃好脆！”

崔大山想三丫去侯府能学到不少东西不过这孩子也聪明这才几岁就能做这些了。

崔大山这一顿当真是吃饱了饼可劲儿吃鱼头最后也让他给啃了。

鱼头大就着饼吃也香桌上六口人最后吃的只剩下鱼汤了这汤明儿还能泡饼子吃一顿。

至于里面的五花肉片炖得时间久跟红烧肉差不多早就吃完了。

吃过饭就犯困不过还得刷锅做生煎崔大山睡了

一会儿就去忙活了。

昨儿卖生煎的时候也跟客人说了今儿不去城东就直接往城西走。

东西比城南富庶人也多有了在城东卖的经验在这头也顺顺利利。

在这边卖的时候同样说了明儿不来毕竟这包子也不算便宜日日都来买的少隔一日吃一次别人也能记着。

明日再去城东可以多做些估计都能卖出去。

两边各一日到时候开了铺子回头客肯定多城北崔如英还不打算去世家大族有厨子大抵不吃这些的。

丫鬟侍卫虽然有银子却不会常出来。

在家待了一日多崔如英明儿也该回侯府了次日一早蒸包子的时候崔大山还煮了几个鸡蛋在灶膛烧了两个红薯好留着崔如英回去的路上吃。

家里也没啥好东西鸡蛋是前几天买的补身子炒着吃每天给六丫吃个蛋羹怕女儿回去的路上饿崔大山一下煮了

【当前章节不完整】

【退出畅读后阅读完整章节！】